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听说这是东北酱骨头最正宗的配方

发布时间 :2019-07-24 11:55
  号称东北酱骨头的正宗配方。
  1、香料包的配比
  草果 10 克, 良姜10 克, 当归10克, 小茴香10 克, 党参10 克,花椒 30 克, 八角60 克,砂仁 14克,桂皮 14克, 肉豆蔻20克,
  草豆蔻 20克,白芷 10克,陈皮 10克,香叶 14克,山奈 14克。
  注意:各中草药务必克数精准,准备齐全后用温水泡 5 分钟,然后用纱布包好即成我们下面要用到的酱骨香料包。
东北酱骨头
  2、酱骨老汤的配制
  准备主料:水 15公斤,棒骨 2.5公斤,鸡 1 只
  准备调料:
  盐 250克
  鸡精 80克
  味精 80克
  老抽 150克
  生抽 150克
  料酒 100克
  耗油 250克
  海天黄豆酱 250克
  花生酱 150克
  白糖 200克(炒糖色用)
  葱 500克
  姜 350 克
  注意:炒糖色:锅中加入色拉油 50克,小火烧热,下糖翻炒,锅里起大泡时,关火,不停的翻炒,防止出苦味,等到大泡有些消退时,加入 2斤开水搅拌均匀就可以了。
东北酱骨头
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  具体制作过程:
  1、把鸡放入开水中汆烫去除血水后备用。
  2、往不锈钢汤桶中加入水、棒骨、鸡、香料包烧开,然后加入调料
  (注意:盐最后放,一边放一边尝味道,合适即可)
  3、需要特别注意的是,香料包煮 10- 15分钟,香料味出来了,就要把香料包捞出来,否则香料味会太重。
  4、烧开后改小火烧 3 个小时左右,最后把汤桶里的骨头肉等渣子全部捞干净,这样老汤就做好了。
  3 、酱 骨的 制 作过程
  一、往锅中加入水,葱段,姜片,烧开后放入棒骨煮 5 分钟左右去除血水后捞出。
  二、将骨头放入烧开的老汤里,大火煮 20分钟左右,然后转小火煮1个半小时闭火焖制 1小时,筷子能插透就可以出锅了。
  4、 注意 事项
  1、老汤熬少了就加水,加水之后味道淡了就加调料和香料包,比例
  灵活掌握(汤不用的时候必须每天烧开一次,防止变质)
  2、药料包可以用三次,不用时冷藏。
  第一次用,在开锅后煮制 10-15 分钟就要捞出来。
  第二次用,在开锅后煮制 20分钟就要捞出来。
  第三次用,在开锅后煮制 30分种就要捞出来。
  3、关于添加剂,用不用都可以,主要就是增香,根据您个人的情况,
  推荐 2 种,AAA 或者乙基麦芽酚-焦香型,用量根据产品说明就可以了。
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